GELFISHPRO. Hidrolizados proteicos y olegeles avanzados para la conservación y valorización del pescado artesanal
El objetivo general de GELFISHPRO, en continuidad con los avances obtenidos en GELFISH, es desarrollar un modelo de valorización integral de descartes y subproductos procedentes de la pesca costera artesanal gallega y de su tejido transformador, mediante la obtención de hidrolizados proteicos funcionales para alimentación y su incorporación en matrices tipo oleogel, compatibles con su uso en la industria conservera y procesadora local. Con ello, el proyecto busca impulsar soluciones innovadoras basadas en la economía circular, mejorar el aprovechamiento de los recursos marinos y favorecer la sostenibilidad ambiental, económica y social del sector pesquero artesanal.
El proyecto consta de los siguientes objetivos específicos:
OE1. Identificar, cuantificar y caracterizar los descartes pesqueros y subproductos generados por la flota artesanal y por la industria procesadora asociada, evaluando su potencial de valorización.
OE2. Producir hidrolizados proteicos de pescado a escala piloto a partir de distintas especies y fracciones de subproductos, optimizando su rendimiento y su funcionalidad para aplicaciones alimentarias.
OE3. Evaluar la bioactividad de los hidrolizados proteicos obtenidos, especialmente su capacidad antioxidante, complementándola con una caracterización peptidómica orientada a la identificación de biopéptidos de interés.
OE4. Diseñar y optimizar sistemas de encapsulación en matrices gelificadas y oleogeles avanzados que permitan conservar la bioactividad de los hidrolizados proteicos y facilitar su incorporación en alimentos procesados.
OE5. Desarrollar una estrategia de biorrefinería adaptada al contexto de las cofradías de pesca artesanal gallega, promoviendo una gestión integral, eficiente y sostenible de los subproductos y descartes pesqueros.
OE6. Evaluar la viabilidad tecnológica, económica y ambiental de la cadena de valor propuesta, con el fin de facilitar su transferencia al tejido industrial y su potencial replicabilidad en otras zonas costeras.
OE7. Favorecer la transferencia de conocimiento y la aplicación práctica de los resultados mediante la participación activa de cofradías, industria transformadora y otros agentes del sector pesquero.
GELFISHPRO es un proyecto orientado a la valorización sostenible de descartes y subproductos generados por la pesca artesanal gallega, mediante el desarrollo de nuevos ingredientes funcionales de origen marino para alimentación. En continuidad con GELFISH, la propuesta amplía el enfoque previo hacia la valorización proteica, apostando por la obtención de hidrolizados proteicos funcionales y su incorporación en matrices tipo oleogel con potencial de aplicación en la industria alimentaria.
El proyecto se enmarca en una estrategia de biorrefinería adaptada al entorno pesquero artesanal, con el objetivo de mejorar el aprovechamiento de la biomasa marina actualmente infrautilizada, reducir el desperdicio y generar productos de mayor valor añadido. De este modo, GELFISHPRO contribuye a impulsar la economía circular, la innovación y la sostenibilidad en el ámbito pesquero y transformador.
La participación de las Cofradías de Pescadores de Portosín, Riveira y Vigo refuerza el carácter aplicado del proyecto y favorece la conexión entre el desarrollo científico-técnico y las necesidades reales del sector. Asimismo, GELFISHPRO contribuye al avance hacia modelos productivos más sostenibles, alineados con la conservación del medio marino y con los principios de la economía azul.