GELFISH: Producción de aceites estructurados de pescado para la valorización de descartes hacia una pesca costera artesanal sostenible

Temática:

Eje 1.1 Innovación pesca

Objetivos:

El objetivo general de esta propuesta se centra en la valorización del aceite de pescado mediante la obtención de oleogeles estabilizados con diferentes hidrocoloides, algunos de ellos de origen marino (como el quitosano) y que pueden ser obtenidos en procesos de valorización integrados con la producción de los propios oleogeles y otros productos de alto valor. La producción de este tipo de compuestos permite, además de incrementar el valor del aceite, la conservación de sus beneficios nutricionales en un nuevo formato más adecuado para su empleo en la industria conservera, promoviendo una nueva alternativa para hacer el mejor uso posible de los recursos marinos. Todo ello con el fin último de incentivar y promover el incremento de los niveles de cumplimiento de la obligación de desembarco (OD) mediante el aprovechamiento de la biomasa que antes era descartada. Además, se llevará a cabo un análisis tecnoeconómico y ambiental del proceso, cuantificando la circularidad de la valorización de descartes mediante el uso de indicadores combinados, así como los potenciales beneficios para las flotas artesanales consideradas.

El proyecto consta de los siguientes objetivos específicos:

OE1: Identificar y cuantificar las especies más descartadas, que ahora tienen que llegar a puerto y no tienen salida en lonja, para evaluar estrategias de procesado/valorización como la que se propone en este proyecto de obtención de oleogeles.
OE2: Estudiar el perfil lipídico de esas especies más descartadas, en términos de rendimiento, grado de insaturación y resistencia a la oxidación. Además, de cara a promover una gestión responsable de los recursos marinos, se hará un análisis de los posibles contaminantes (tales como metales pesados) presentes en las especies más descartadas y que pueden transferirse y concentrarse a lo largo de la cadena de valor.
OE3: Realizar un estudio detallado de la producción de oleogeles considerando la viabilidad técnica, económica y ambiental. No sólo se estudiará el propio proceso, sino que también se tendrá en cuenta el proceso previo de extracción del aceite.
OE4: Analizar el escalado de la cadena de valor para la fabricación de oleogeles para poder llevar a cabo una gestión eficiente de las cantidades reales que actualmente llegan a puerto bajo la OD (y que potencialmente puedan llegar en el futuro al incentivar estos procesos su cumplimiento) y determinar y cuantificar los impactos (medioambientales y socioeconómicos) a todos los niveles para las flotas pesqueras artesanales.
OE5: Difusión de los resultados obtenidos a lo largo del proyecto, con especial atención a fomentar y fortalecer la interacción pescadores-administraciones-sociedad, para fomentar acciones de generación de valor que incentiven un mayor cumplimiento de la OD, sin olvidar a la comunidad científica y al público en general.
OE6: Correcta implementación técnica y administrativa del proyecto de acuerdo con los objetivos perseguidos y las bases de la convocatoria Pleamar 2023.

Descripción:

El proyecto GELFISH tiene un impacto positivo en áreas marinas protegidas y en la Red Natura 2000, enfocándose en la pesca artesanal. Su principal objetivo es reducir el impacto ambiental de esta actividad, especialmente gestionando los descartes de especies no comerciales. Se utilizarán estos descartes para producir oleogeles, lo que disminuirá la presión sobre las especies comerciales, favorecerá la conservación de la biodiversidad y permitirá un equilibrio ecológico en estas zonas. Además, proporciona información clave sobre la sostenibilidad de las pesquerías, ayudando a tomar decisiones para proteger hábitats y especies vulnerables.

La evaluación ambiental propuesta en el proyecto proporcionará información clave sobre la sostenibilidad de las pesquerías y la cadena de valor asociada, permitiendo la toma de decisiones informadas para minimizar los impactos negativos en el entorno marino. Esto incluye la protección de especies y hábitats, alineándose con los objetivos de la Red Natura 2000, al reducir la captura incidental de especies protegidas y no objetivo, favoreciendo la protección de especies vulnerables y sus hábitats. Al reducir los descartes y valorizar las capturas no deseadas, GELFISH promueve prácticas pesqueras más sostenibles, generando oportunidades económicas para las comunidades pesqueras sin comprometer los recursos marinos. Esto contribuye a la sostenibilidad de las pesquerías en reservas marinas, al reducir la necesidad de aumentar la pesca. Asimismo, la producción de oleogeles reduce la huella ecológica y las emisiones de gases de efecto invernadero, apoyando la mitigación del cambio climático en el entorno marino.

En las Reservas Marinas de Interés Pesquero, el proyecto proporciona nuevas oportunidades económicas para las comunidades pesqueras locales al valorizar las capturas no deseadas y convertirlas en productos de mayor valor añadido. Apoyando el proyecto, como caso de estudio, se cuenta con el apoyo de la Cofradía de Pescadores de Portosín.

Resultados del proyecto

Resultados:

El proyecto GELFISH ha permitido alcanzar de forma satisfactoria los resultados previstos en el marco lógico propuesto inicialmente, así como los recogidos en sus posteriores actualizaciones durante la implementación técnica del mismo, generando avances relevantes en la valorización de descartes y subproductos pesqueros mediante el desarrollo de soluciones innovadoras basadas en la obtención y estructuración de aceites de pescado. De manera sintética, los principales resultados obtenidos son los siguientes:

1. Generación de conocimiento sobre la disponibilidad y potencial de valorización de descartes. Se ha llevado a cabo la cuantificación de la biomasa potencialmente disponible bajo distintos escenarios de cumplimiento de la Obligación de Desembarco (OD), así como la identificación de las especies y fracciones de subproducto con mayor interés para su valorización en el caso de estudio/prueba piloto de la flota artesanal de cerco de Portosín. Este resultado proporciona una base sólida para el diseño de nuevas cadenas de valor en el sector pesquero artesanal. En términos cuantitativos se ha logrado:

a) Elaboración de un informe técnico completo sobre disponibilidad de materia prima procedente de descartes y subproductos.
b) Identificación de cuatro especies clave (sardina, caballa, estornino, boga) con potencial de valorización.
c) Definición de escenarios de generación de biomasa en función del cumplimiento de la OD.

2. Desarrollo de procesos optimizados para la obtención de aceites de pescado. Se ha diseñado y validado un proceso óptimo para la extracción de aceites a partir de biomasa previamente descartada y subproductos de la industria procesadora, incluyendo el análisis de rendimientos y calidad de los productos obtenidos. Este proceso constituye un elemento clave para la valorización de recursos infrautilizados. Todo ello ha dado lugar a:

a) Desarrollo de un proceso optimizado de extracción de aceites a partir de biomasa descartada.
b) Obtención de un diagrama de flujo validado del proceso productivo.
c) Generación de un informe composicional completo (perfil lipídico y calidad nutricional).

3. Desarrollo y validación de tecnología para la producción de oleogeles. Se ha establecido un proceso optimizado para la producción de oleogeles a partir de aceites de pescado, así como un conjunto de formulaciones basadas en diferentes materias primas, completamente caracterizadas en términos de propiedades físico-químicas y funcionales. Estos oleogeles representan un ingrediente innovador con potencial aplicación en la industria alimentaria, especialmente en el sector conservero. Cuantitativamente, podemos destacar como resultados de este punto:

a) Desarrollo de un proceso optimizado de producción de oleogeles.
b) Obtención de múltiples formulaciones de oleogeles (≥3–5 sistemas diferentes en función del aceite y agente estructurante).
c) Caracterización completa de propiedades físico-químicas y funcionales (textura, estabilidad, perfil lipídico).

4. Diseño de un modelo de biorrefinería adaptado al sector pesquero artesanal. El proyecto ha desarrollado un enfoque integrado de biorrefinería que permite la valorización simultánea de diferentes fracciones de biomasa (aceites, proteínas y otros compuestos), maximizando el aprovechamiento de los recursos marinos y avanzando hacia un modelo de economía circular. Cuantitativamente se ha logrado:

a) Desarrollo de un modelo integrado de biorrefinería para valorización simultánea de distintas fracciones (aceites, proteínas, etc.).
b) Integración de diferentes corrientes de biomasa (troncos, cabezas, piel y espinas).

5. Evaluación tecnoeconómica y ambiental de la cadena de valor propuesta. Se ha realizado un análisis de viabilidad que demuestra el potencial técnico, económico y ambiental de las soluciones desarrolladas, evidenciando su aplicabilidad en contextos reales y su contribución a la sostenibilidad del sector pesquero. En términos cuantitativos, en la implementación de GELFISH se ha conseguido:

a) Elaboración de un análisis completo de viabilidad (técnica, económica y ambiental).
b) Identificación de beneficios potenciales en términos de:

Mejora del aprovechamiento de biomasa.
Reducción de residuos.
Generación de productos de mayor valor añadido.

6. Generación de herramientas de transferencia y difusión. Se han desarrollado múltiples productos de comunicación y transferencia (web, materiales divulgativos, jornadas, publicaciones científicas), que han permitido una amplia difusión de los resultados y su acercamiento al sector pesquero, la industria y la sociedad.

Los resultados obtenidos en GELFISH presentan una clara vocación de continuidad y aplicabilidad en el tiempo. En primer lugar, los procesos desarrollados (extracción de aceites y producción de oleogeles) constituyen tecnologías transferibles y escalables, susceptibles de ser adoptadas por la industria transformadora asociada al sector pesquero. Asimismo, el conocimiento generado sobre disponibilidad de biomasa y diseño de cadenas de valor permite sentar las bases para la implementación de modelos de biorrefinería en entornos reales, contribuyendo a la reducción de descartes y a la mejora de la rentabilidad de las flotas artesanales.

Esta continuidad queda reforzada mediante el proyecto GELFISHPRO, que dará seguimiento a los resultados alcanzados, ampliando el enfoque hacia nuevas líneas de valorización (como los hidrolizados proteicos funcionales) y favoreciendo su escalado y transferencia efectiva al tejido industrial. En términos ambientales y socioeconómicos, los resultados de GELFISH contribuyen de forma persistente a:

La reducción del impacto de los descartes sobre los ecosistemas marinos.
El fomento de la economía circular en el sector pesquero.
La generación de nuevas oportunidades de negocio basadas en productos de alto valor añadido.

Materiales: